Ernährung und Stoffwechsel beeinflussen Gesundheit und Krankheitsentstehung in vielfältiger Weise. Die Forschung am KSA beschäftigt sich unter anderem mit Diabetes, Übergewicht und Veränderungen des Fettstoffwechsels sowie mit der Rolle der Ernährung bei akuten und chronischen Erkrankungen. Untersucht wird beispielsweise, welche Patientinnen und Patienten besonders von bestimmten Ernährungs- oder Behandlungsstrategien profitieren und wie Stoffwechselmerkmale für eine individuellere Therapie genutzt werden können. Auch die Ernährung von Kindern und Jugendlichen und ihre langfristige Bedeutung für Gesundheit und Umwelt sind Gegenstand der Forschung.